Stegt overlår af kylling med ristet blomkål, brødkrumme og mandler dertil selleripuré og let røget selleriskum Vareliste 4 udbenede kyllingeoverlår 1 blomkålshoved rasp/brødkrumme mandler med skind 1 skalotteløg 3 spk klaret smør 1 rosmarin stilk 1 knoldselleri ¼ l piskefløde 1 dl letmælk 1 spk. Cremefraishe 38% citronsaft FremgangsmådeSellerien skrælles og skæres i stykker og koges møre. Dampes af og pureres. Den kvarte piskefløde sættes over i en røghat og ryges i 10 min. Den røgede fløde koges op med rosmarinstilken og halvdelen af selleripureen - stil til side. Blomkålne plukkes i buketter og blancheres. Kyllingelårne krydres på skindsiden med groft salt samt peber fra kværnen og steges gyldne på skindsiden på en pande i 1 spk af smøret- krydres på den anden side. Ligges i et ildfast fad og stilles i ovnen ved 150 grader i 10-15 min til de er netop gennemstegte. Blomkålene ristes på panden hvorpå lårne lige er brunet og ristes. Tilsæt resten af smøret, mandler skalotteløget i ringe og brødkrummen og krydr med salt og groft kværnet sort peber. Anretning Rosmarinstilken tages op og fløden monteres med letmælken og cremefraishe koges op og smages til med salt/peber og citronsaft - skummes op med stavblender. Selleri pureen kommes i sprøjte pose og der sprøjtes en firkant midt på tallerken hvori skummen ligges og blomkåls garnituren anrettes spontant med låret i midten af firkanten

Artikler og opskrifter:   Kål Opskrifter med kål: Stegt Andebryst Kotteletter af svinekam Grillede tigerrejer Kartofler Opskrifter med kartofler: Voul au vent med stenbidderfrikassé Kogt torsk boulangere Kartofel-porre suppe (vichyssoise) Fiskesuppe med jordskokker Stegt soya/lime marineret kyllinge lår Klassiske kartoffeltilberedninger Cremet jordskokkesuppe med torsk og purløg Eksotiske frugter