UGEAVISEN.COM

Et kæmpe udvalg i økologiske varer - Biotorvet.dk

ForsideGRÆNSEHANDELHOROSKOPERARTIKLERFORLYSTELSERSUND & RASKMAD MED MERE
 

Voul au vent med stenbidderfrikassé – persilleolie – batatfondant med stilton.

voul.jpg

Vareliste 4 pers.


  • Butterdejgs plader
  • 2 batater (dem med hvidt kød)
  • 2 stenbiddere a ca. 2-300 g (eller køb fileter hos fiskemanden)
  • 1 bdt. Bredbladet persille
  • 2 dl olivenolie
  • 1/2 l Kraftig fiskevelouté
  • 1 dl Hvidvin
  • 1 spk Hvidvinseddike
  • 4 ægblommer (pisk dem med 1 spk maizena majsmel så holder frikasseeén bedre)
  • 2 spk hakkede skalotteløg
  • fintreven peberrod
  • smør

Fremgangsmåde
Læg butterdejgspladerne i 3 lag, pensel med æg imellem stik dem ud i runde cirkler på ca 8-10 cm i diameter og stik igennem den ned til 1 lag med en mindre udstikker. Drys med groft salt og bag i ovn v 180grader i ca 10-12 min til de er gyldne og hævet, stil til side. Skræl bataterne og skær dem ud i halvstore firkanter ca. 3x3 cm (8 stk) og kog dem møre i smør eller olie lad dem blive i fedtet indtil de skal anrettes.Sauter skalotteløgene i olie til de er klare. kom hvidvinseddike på, kog væk. kom hvidvin på reducer til der er ca. 2 spk tilbage. Hæld fiskeveloute og reven peberrod på og lad simre ved svag varme i 15 min. Imens skæres fisken ud i tern ca 2x2 cm og stilles til side. tages af varmen og legers med ægblommerne. Må ikke koge. Stil lunt. Hak persillen groft og tilsæt 2 dl olivenolie og blend smag til med salt og stødt hvid peber passer gennem en fin sigte. Kom stenbidder i frikasseén og varm op må stadig ikke koge ca 5-7 min. Kom voul au venterne i ovnen ved 180 grader. Tag bataterne op af olien og dryp af tril dem i persille resterne fra olien og skær en klods stilton og læg oven på

Anretning: spontant....







hspace=0

hspace=0




Leveret af SetWeb

Ugeavisen • Skovvej 10 • 6520 Toftlund
Tlf. +45 74 83 22 42 • Fax +45 70 14 17 21 E-mail: